Разогревают гриль долго, минут 8 на сильном огне. Затем делают огонь меньше, включают вентиляцию, выгоняют детей и жен из кухни. Начинается грилование.

Еще на таком гриле отлично получается чеснок. Прямо неочищенные зубчики засыпаются на раскаленный гриль минут на 8. Потом зубчики очищаются, превращаются вилкой в пюре и, если все это добавить в готовое картофельное пюре и не говорить, что оно с чесноком, то будет вкусно.

Вчера жарил филейку. Без головки, разумеется. Тонкие кончики подвязал гастрономической ниткой, кроме этого ниткой же примотал несколько веточек тимьяна. Соль и перец по умолчанию. Грилуют с 4х сторон по 2 минуты до степени medium. Это если вырезка теленка и весом нетто 400 грамм. Если поболее, то и времени побольше. Очень важно. Сверх важно. Единственно важно: к такому мясу подают очень острый, профессионально заточенный нож. Тогда с капелькой оливкового масла получается очень вкусно. Компромиссы в остроте ножа, в свежести мяса и качестве масла не допускаются.