рестораны Одессы

Катя Кондрашова, PR-менеджер компании «Реста», опубликовала в своем блоге обзор рецептов блюд из дичи в ресторане «Стейкхаус. Мясо и вино», Одесса.

Филе утки с грушей в ресторане «Стейкхаус. Мясо и вино», Одесса

Филе утки с грушей

Вино — 0,7 л
Сахар — 0,010 кг
Специи — 0,004 кг
Сок лимонный натуральный — 0,010 кг
Масло сливочное — 0,015 кг
Груша очищенная — 0,100 кг
Утка — 0,250 кг

Очищенная половинка груши варится в глинтвейне до мягкости. Филе утки с добавлением соли и перца поливается растительным маслом и жарится на гриле до нужной степени прожарки.

Половина цесарки. Дуэт двух вариантов приготовления

Цесарка — 2,312 кг
Соль — 0,002 кг
Специи — 0,002 кг
Масло оливковое — 0,010 кг

Блюдо готовится двумя способами — ножка конфи и филе гриль
Ножка цесарки солится и оставляется на 1 час, затем промывается от соли, помещается в растопленный утиный жир и томится в течение 2-х часов.
Филе цесарки с добавлением соли и перца жарится на гриле до готовности.

При подаче выкладывается филе и ножка, добавляется соль, перец по вкусу и поливается оливковым маслом.

Брошет из перепелок. Две шпажки птиц с овощами.

Перепела — 2 шт
Перец болгарский очищенный — 0,050 кг
Помидоры — 0,090 кг
Масло оливковое — 0,010 кг
Соль крупная — 0,001 кг
Специи — 0,001 кг

Очищенная перепелка разрезается на четыре части, нанизывается на шпажку, чередуя с помидором и болгарским перцем, и жарится на гриле. При подаче добавляется соль, перец по вкусу и поливается оливковым маслом.