рестораны Одессы

Расширяя сферу интересов нашего проекта, мы решили поинтересоваться взглядами на ресторанное дело у «мэтров», то есть тех людей, кто организует и содержит рестораны.

Первым в нашем списке интервьюируемых оказался г-н Минас, хозяин небольшой греческой таверны в Одессе — «Тавернаки «Узо»

Gourmet: Господин Минас, расскажите немного о себе.

Minas: Я родился в Узбекистане. Потом уехал в Грецию. Где и провёл всю свою сознательную жизнь. Потом по приглашению двоюродного брата приехал в Одессу. Вместе мы открыли ресторанчик…

Gourmet: «Тавернаки «Узо»?

Minas: Нет, «Два Карла». Это был наш первый проект. Он просуществовал некоторое время, но потом мы не договорились с хозяевами помещения, и пришлось его закрыть.

Gourmet: И открыть «Тавернаки «Узо»? Кстати, что это означает?

Minas: «Тавернаки» означает «маленькая таверна» или «таверночка». А «Узо» — национальный напиток Греции. Вместе легко читается и хорошо звучит.

Gourmet: «Узо» — это..?

Minas: «Узо» — это греческая анисовая водка. 40-градусной крепости.

Gourmet: И как полагается её правильно употреблять? И вообще, что и как пьют греки?

Minas: Узо обычно употребляют в качестве диджестива, после трапезы. Его подают со льдом и пьют небольшими глотками. Настоящий узо мутнеет, когда в него попадает вода от тающего льда.

Gourmet: А вино?

Minas: Вино греки тоже пьют охотно и много, но во время трапезы, предпочитая белое вино красному.

Gourmet: А лично Вы что пьёте?

Minas: Сам я пью в основном самогон и водку, пиво и вино практически не употребляю…

Gourmet: Минас, какова ваша функция в «Тавернаки «Узо»?

Minas: Хозяин и шеф-повар в одном лице (смеётся).

Gourmet: А кто еще помогает Вам?

Minas: Двоюродный брат и жена Светлана. У неё тоже много обязанностей: и управляющий, и директор, и бухгалтер, и официант. Ну и самое главное — гостеприимная хозяйка.

Gourmet: Светлана — тоже гречанка?

Minas: Светлана — коренная одесситка. Возможно, она — одна из главных причин, удерживающих меня в Одессе (улыбается).

Gourmet: Г-н Минас, как давно существует «Тавернаки «Узо»?

М: Мы открыли «Тавернаки «Узо» 8 марта этого года. В определённом смысле это был наш подарок одесситкам.

Gourmet: А кто разрабатывал дизайн? У Вас здесь довольно уютно…

Minas: Дизайн у нас довольно простой. Разрабатывали его мы вместе с братом и со Светланой.

Gourmet: Ощущаете ли Вы конкуренцию со стороны других греческих ресторанов?

Minas: Собственно, греческий ресторан в Одессе всего один. Это «Папа Коста». И, кстати, мне там очень нравится. Особенно, как там готовят «хорьятики» — греческий салат. А у нас не ресторан, у нас — таверна.

Gourmet: Что Вы вкладываете в это понятие?

Minas: В таверне всё как-то больше по-домашнему. Не нужно приходить в галстуке. Всё просто и расслабленно. Но одновременно уютно.

Gourmet: Давайте поговорим о греческой кухне. Первое, что приходит на ум, это греческий салат. Как его следует правильно готовить?

М: Каждый повар готовит его по-своему. Я, например, использую кисло-маринованные маслины. Но есть некоторые вещи, которые нужно соблюдать обязательно. Например, все овощи, должны быть спелыми, первоклассными. Ну и, фета, конечно…

Gourmet: Что, наша базарная брынза её не заменяет?

Minas: Фета приготавливается по совершенно другой технологии и имеет другой вкус. Если бы я положил в «хорьятики» вместо феты брынзу, то одессит, возможно, ничего бы не заметил. Но любой грек, попробовав такой салат, сразу распознал бы подмену…

Gourmet: У Вас небольшой выбор супов…

Minas: Супы вообще не очень характерны для греческой кухни. Хотя лично я супы очень люблю и есть, и готовить. Обожаю украинский борщ с пампушками, очень люблю шурпу…

Gourmet: Но шурпа — это, кажется из узбекской кухни?

М: Да, из узбекской. Я вообще хорошо знаю и люблю узбекскую кухню.

Gourmet: А, кстати, какой Ваш любимый узбекский ресторан?

Minas: В Одессе сейчас, к сожалению, нет хорошего узбекского ресторана. «Шалимар» закрылся, а «Андижон» сильно испортился. В смысле кухни…

Gourmet: Давайте всё-таки вернемся к греческой кухне. Что, по-вашему, наиболее характерно для греческой кухни?

Minas: Основные составляющие греческой кухни — рыба, мясо и овощи, из специй — розмарин и базилик, также мы используем мяту и другие специи.

Gourmet: Вы сами делаете все закупки?

Minas: Да, разумеется. Многое закупаем ежедневно на «Привозе», кое-что заказываем непосредственно из Греции…

Gourmet: А что Вы привозите из Греции?

Minas: Из Греции нам доставляют маслины, иногда — оливковое масло, фету, настоящий греческий кофе фирмы «Люмидис», мастику с острова Хиос — традиционное греческое лакомство. Ну и узо, конечно…

Gourmet: Не дорого ли возить это всё?

Minas: Естественно, удовольствие не из дешёвых, но наши гости ценят качество и аутентичные продукты.

Gourmet: Г-н Минас, последний вопрос. Относительно Ваших планов на будущее.

Minas: Разумеется, мы думаем о новых проектах, но пока рано об этом говорить. Нужно до конца «разобраться» с «Тавернаки «Узо». По нашему мнению, его возможности реализованы пока не более, чем на 50%. Мы планируем в ближайшее время расширить ассортимент греческих блюд. Будут сувлаки — традиционные греческие шашлычки на шпажках, будет спанакопитаки — удивительно вкусный пирог из феты со шпинатом. Да и еще много чего будет…

Gourmet: Г-н Минас, благодарю Вас за подробное и искреннее интервью. От души желаю успеха Вам и вашим близким, процветания «Тавернаки «Узо» и новых кулинарных ощущений всем нам, Вашим гостям. Позволю себе предложить рекламный слоган:

«Побалуй пузо в «Тавернаки «Узо»!

Шеф-повар «Тавернаки Узо» Минас: я очень люблю греческую кухню, 9.0 out of 10 based on 2 ratings