Здесь будет какое-нибудь объявление

С чего начать?

Периодически люди, желающие открыть свой ресторан, либо сразу после его открытия, обращаются ко мне, как к специалисту, с просьбой помочь им подготовить персонал к работе. И я сталкиваюсь со следующими, часто повторяющимися проблемами, такими как: отсутствие четко разработанного концепта и маркетинговых исследований по проекту; непрофессиональный подход к набору персонала; отсутствие синхронизации общей стратегии с работой дизайнеров. О каком сервисе, вообще, может идти речь?

Для начала, нужно определиться, с какой именно целью вы открываете ресторан? Ради чего? Доход, престиж, или это новая «игрушка»? И к кому лучше обратиться за помощью?

Ресторан – это достаточно дорогой и сложный механизм, в работе всех деталей которого трудно разобраться, если вы никогда этим не занимались.

Для создания такого «шедевра» нужен комплексный подход. Лучше всего это сделают профильные мастера. Но как их найти?

Сегодня за специалистов себя могут выдавать и авантюристы. Как же тут не ошибиться? Обычно попадаются на обман те, кто хочет сэкономить. Но на качестве экономить не стоит. Настоящий продукт стоит не дорого и не дешево, а ровно столько, сколько должен стоить. Что же отличает работу настоящего «профи» от подделки? Прежде всего – это наличие собственного «портфолио». То есть, вы можете без особого труда узнать о его деятельности по рекомендациям предыдущих заказчиков.

Но лучше всего обращаться в такие компании, которые предоставляют весь спектр услуг по открытию и «сопровождению» бизнеса. Такие компании в состоянии предоставить вам лучших специалистов, благодаря которым сократится не только время на проведение проектных работ, но также лишние расходы. Почему? Потому что вам уже не придется ничего переделывать.

Gourmet Project является одним из ведущих операторов в этой новой отрасли ресторанного бизнеса.

Вот основные этапы открытия ресторана:

  • определение места расположения будущего объекта (локация);
  • проведение маркетинговых исследований потенциальных аудиторий, с выделением целевой, на потребности которой ориентируем всё;
  • маркетинговые исследования потенциальных конкурентов;
  • другие маркетинговые исследования;
  • определение концепта (идеология, стратегия, легенда и т.д.);
  • определение бренда, а также всего, что с этим связано (подключаются дизайнеры и продакшн);
  • определение экстерьера и интерьера в соответствии с уже выработанным концептом (проект стройки или ремонта). Здесь необходимы консультации специалистов по кухне и по сервису;
  • профессиональный подбор «команды», которая будет вместе с вами зарабатывать деньги в вашем ресторане.
  • обучение персонала по всем профилям с учетом трендовых направлений;
  • создание механизмов управления (свод стандартов, правил, инструкций и т.д.);
  • обучение персонала управления (передача рычагов управления и инструкций по применению этих рычагов);
  • event-мероприятия по открытию и дальнейшая PR- и интернет-поддержка проекта.

Таким образом, обращаясь к услугам профильных специалистов, вы экономите время и деньги, а главное — получаете качественный продукт!

Александр Чистяков
Одесса, январь 2014г.