Здесь будет какое-нибудь объявление

RGR – «ящик инструментов» в опциях управления рестораном

(информация только для владельцев и управляющих)

Ресторан Соль, Одесса

ВПЕЧАТЛЕНИЯ – главный продукт, если хотите, товар XXI-го века. От того, как мы сможем оставить в памяти Гостя впечатление о себе, нашем ресторане, нашей продукции, общей атмосфере зависит, вернется ли Гость к нам, захватит с собой друзей, посоветует всем знакомым, или вообще никогда не придет и распространит негативную информацию о всей торговой марке.

Сегодня создание уникальной АТМОСФЕРЫ в ресторане является решающим фактором успеха предприятия. Не важно, какая именно это будет атмосфера – брутальная, гламурная, пафосная или душевная.  Главное выбрать определенное направление (концепт) и двигаться (развиваться) в одном направлении эволюционным путем, отбрасывая по пути все лишнее и добавлять лишь те инновации, которые гармонично сливаются с уже достигнутым. Именно в этом случае целевая  аудитория, настроенная именно на этот объект будет наращиваться по эффекту снежного кома (в прогрессии). Это бесконечный процесс.

Но не следует забывать о фазах кризиса (усталости от объекта, появление, где-то в другом месте чего-то нового и т.д.). В этом случае необходимо включать резервные механизмы в маркетинге, креативных инноваций, уникальных «фенечек» если хотите.

Большинство предприятий общественного питания мимикрируют (копируют видимую часть) успешных лидеров. Поэтому лидерам необходимо постоянно удаляться от «конкурентов» на определенную дистанцию именно путем изобретения чего-то совершенно нового, никем и никогда не произведенного. Это своего рода УТП (уникальное товарное предложение). Хочешь быть лучшим – будь первым!

Вообще, современный рынок ресторанных и других услуг изобилует суррогатами.

Уникальным продуктом можно считать лишь то предприятие, которое профессионально отлажено, где гармонично сочетаются и кухня (еда), и вся атмосфера, включая уникальный для каждого объекта сервис.… Копируя витринную часть успешного предприятия, некоторые рестораторы забывают о внутренних технологиях службы RGR (restaurant guest relations), которые как раз и создают ту неповторимую атмосферу в заведении.

RGR, или Restaurant Guest  Relations, является новым «ящиком инструментов» в опциях управления рестораном. Не следует путать RGR и GR — служба, которая занимается лишь размещением Гостей в отелях и т.п. (также, мы не берем во внимание government relations).

PR и RGR работают на один результат, только служба PR направлена во внешние сферы влияния на потенциальных, регулярных и постоянных Гостей ресторана (web-ресурсы, полиграфия, ОБС и т.д.), а RGR направлена своим действием на внутренние ресурсы ресторана и проявляется во всем что могут увидеть, услышать, почувствовать и прочувствовать Гости находясь уже непосредственно в ресторане.

Исключение составляет внутренний PR, направленный на синхронизацию исходящей информации на Гостя (из внешних сфер влияния и от контактного персонала гостевого сектора).

Суть названия (имени): PR – работа с публикой (всеми Гостями находящимися вне ресторана); RGR – работа с Гостями на собственной территории ресторана.

Основной продукт RGR  – позитивное ВПЕЧАТЛЕНИЕ о ресторане, находясь в ресторане, желание Гостя вернуться туда и не один раз.

ВНУТРЕННИЕ РЕСУРСЫ:

  • Кухня (в кулинарном смысле). Качественная продукция (по стандарту) – ядро впечатлений
  • Персонал
  • Посуда и декорирование блюд и напитков
  • Мебель и предварительная сервировка
  • Интерьер и экстерьер (а также обозримые окрестности)
  • Санитарное состояние
  • Иллюминация и другое световое оформление
  • Аудио-формат
  • Арома-формат
  • Сувениры по бренду
  • Другое

 ПОДРОБНО    +380963212700   Александр Чистяков