рестораны Одессы

Удивительно: как в такой стране, как Украина, существуют эти рестораны, которые я наблюдаю в Одессе.

Удивительно, конечно, как Одесса вообще существует в такой стране, как Украина, но это уже другой разговор.

Каждый год 31 декабря… нет, не в баню! Каждый год 31 декабря я завтракаю в лучшем заведении города согласно рейтингу. Посторонним не доверяю, рейтинг мой.

На свете есть одна вещь, не терпящая легкомыслия. Вы можете забыть включенный утюг, вы можете не запереть дверь, вы можете произнести по мобильному телефону «Мне нужно обналичить сто тысяч долларов», вы можете плохо укрепить труп в багажнике… Но если вы наплевательски относитесь к выбору места обеда-завтрака-ужина, если вам всё равно — прочь из Одессы, прочь, в Кривой Рог, в Волгоград, в Мелитополь, прочь! Для эстетов там как раз открыли «Макдональдс».

Терпеть не могу хаос! В поисках гармонии я тщательно проанализировал ну практически все более-менее приметные одесские кафе и рестораны — всего числом около сорока штук.

Я оценивал:

1. кухню
2. напитки
3. обслуживание
4. интерьер
5. внешний вид и местоположение
6. звуковой фон
7. цены

Расположено по убыванию важности критерия. То есть цена имеет значение, но лишь при прочих равных условиях. Если кухня ниже пятёрки, то интерьер и сервис уже не интересуют. Относительно звука: тишина идеальна; когда кто-то поёт, то берётся в расчет соответствие идее ресторана.

Что получилось? Сначала я отобрал десятку лучших. Потом десятка сама собой превратилась в семёрку. Так, кстати, всегда случается: некоторые заведения восхищают или по инерции старой памяти, или с первого знакомства, а долгого исследования не выдерживают. Не стану раскрывать, кто отвалился на сей раз.

Результаты мои исключительно субъективны, зато неангажированы, потому что обедаю я на свои деньги, никакое издание не представляю, с рестораторами не знаком. Чистое, незамутнённое чувство: любовь к прекрасному в меню.

Да, чуть не забыл: вы смотрели мультфильм «Рататуй»? Очень способствует аппетиту!

Ресторан «КРАСНЫЙ ЛОБСТЕР»

Своеобразие: позиционируется как нечто морское, но я бы сказал — чемпион среди фешенебельных ресторанов Одессы. В меню хорошо всё.

Главное преимущество: архитектурное решение. Отдельно стоящее здание служит как бы торжественным входом в Парк Шевченко.

Правильное использование: идеально подходит для делового обеда. Подъезд по Маразлиевской позволяет добраться вовремя даже в час пик. Отдельные кабинеты, где можно спрятаться от лишних глаз, способствуют переговорам. Обдумать предложения помогает прогулка над морем. Деревья успокаивают и помогают пищеварению. Назначать встречи стоит только тем партнёрам, которых вы действительно уважаете — ресторан больно хороший.

Обязательно попробовать: суп-крем капучино.

Недостаток: однажды подали недостаточно горячий шафрановый суп с лососем.

Конкуренты: с точки зрения местоположения «Хуторок» (проигрывает по кухне), в качестве морского заведения — «Порто».

Рейтинг: кухня 5, напитки 5, обслуживание 5, интерьер 5, внешний вид 5+, звук 4, цены 3.

Ресторан «ХИЖИНА»

Своеобразие: наконец-то настоящий грузинский ресторан в Одессе.

Главное преимущество: аутентичная грузинская кухня с мангалом прямо в зале… лучше, чем в Грузии.

Правильное использование: отметить день рождения в узком кругу самых близких, сесть в самолёт и улететь к чёртовой матери.

Обязательно попробовать: здесь не надо оригинальничать — свиной шашлык с ткемалевым соусом (неплохо сопроводить вином ахашени).

Недостаток: расположен практически в Аэропорту, что удобно в отдельных случаях, однако пешком, допустим, не придёшь.

Конкуренты: «Мимино» (проигрывает по ценам).

Рейтинг: кухня 5+, напитки 5, обслуживание 4, интерьер 5, внешний вид 4, звук 5, цены 4.

Ресторан «ДОН КИХОТ»

Своеобразие: представители Испании среди отечественных ресторанов редкость — гораздо шире распространены итальянские или французские заведения. А тут даже в качестве звукового фона — испанское радио.

Главное преимущество: великолепная средиземноморская кухня без слабых мест.

Правильное использование: с утра проголодаться, прийти ближе к вечеру (как минимум после сиесты) и разбежаться глазами по меню.

Обязательно попробовать: паэлья маринара.

Недостаток: почему бы им не работать хотя бы до трёх часов ночи?! Иногда после полуночи внезапно хочется запить паэлью бокалом хереса.

Конкуренты: прямых нет; с большой европейской натяжкой — французское кафе «Дезире» и итальянская «Пульчинелла».

Рейтинг: кухня 5+, напитки 5, обслуживание 5, интерьер 5, внешний вид 4, звук 5, цены 4.

ПАБ «МЁРФИС»

Своеобразие: ирландский паб с ирландским пивом и зелёным цветом должен быть в каждом уважающем себя и своих жителей городе. В Одессе ирландский паб появился в середине 90-х на Дерибасовской — «Мик О’Ниллс». Он довольно долго продержался на приличном уровне, но увы, как всё на свете… Нет, он есть и сегодня. У меня до сих пор лежит карточка с 30% скидкой, вручённая мне покойным хозяином. Однако подлинный портовый ирландский паб у нас нынче безусловно «Каванах», он же паб «Мёрфис» на Таможенной площади.

Главное преимущество: в пабе нам важно что? пиво! Чёрный и красный «Мёрфис», нефильтрованный «Пауланер», светлый «Харп»… Это не всё, но так, навскидку.

Правильное использование: заехать ближе к ночи, спросить «Вы ещё работаете?» и заказать сразу четыре пива на каждого по 0,33 (для начала), утку, пирожки дублинских пожарных, ирландское рагу и…

Обязательно попробовать: стейк «Мёрфис» на тёмном пиве (с ним же).

Недостаток: утку с яблоком, совершенно замечательное в прошлом блюдо, в последнее время стали делать как-то небрежно.

Конкуренты: пивной ресторан «Трубадур» (классное бельгийское пиво!), «Пивной сад» в Горсаду (сравнительно недорогая кухня).

Рейтинг: кухня 5, напитки 5+, обслуживание 5, интерьер 5, внешний вид 4, звук 4, цены 4.

Рестораны «КУМАНЕЦ»–«ВАСИЛИСА»

Своеобразие: русский и украинский ресторан в неразрывном единстве — сюда было бы полезно раз в неделю водить наших политиков. Конечно, «Куманец» появился раньше, а «Василиса» прибавилась, но сама идея — вот они рядом, вместе — идея замечательна!

Главное преимущество: ну, всё-таки мы здесь живем… я тоже больше люблю Средиземное море, но мы здесь живём. И есть какие-то кулинарные традиции. Впрочем, это совсем не одесские блюда. «Куманец» отталкивается от украинской сельской трапезы (правда, село какое-то небывало зажиточное), а «Василиса» от старой-старой Руси (слегка фантастической). Оба интерьера идеологию подчеркивают.

Правильное использование: утром покушать в «Куманце», вечером в «Василисе». В зависимости от того, кто лучше покормит, занять принципиальную позицию в газовом споре России и Украины. К принципиальности не привязываться, регулярно тестировать свои политические убеждения указанным способом.

Обязательно попробовать: блинчики с лососем и крем-сыром в «Василисе».

Недостаток: я считаю, в украинском ресторане цены обязаны коррелировать с уровнем жизни населения. То есть быть в два раза ниже, чем, скажем, в «Дон Кихоте».

Конкуренты: русская «Балалайка» в двух шагах по той же улице и украинская «Ласунка» в трех шагах ещё за угол. В условиях экономического кризиса название «Балалайка», конечно, видится для отечественного заведения идеальным…

Рейтинг: кухня 5, напитки 5, обслуживание 5, интерьер 5, внешний вид 5, звук 5, цены 3.

Ресторан «СТЕЙКХАУС»

Своеобразие: авторское детище Савелия Либкина, который для Одессы исполняет ту же роль, что Аркадий Новиков для Москвы. Самый креативный ресторатор. Из его проектов «Стейкхаус» — лучший.

Главное преимущество: я бы назвал даже не кухню (в этом смысле есть рестораны не хуже), а обслуживание и постоянное стремление изобретать что-то новое. Например, эта фишка с обучением всех желающих кулинарным азам от шеф-повара в специально подготовленном зале.

Правильное использование: пройтись по Дерибасовской, очень не спеша нагулять аппетит, посмотреть, какого цвета у нас нынче бык на входе (вообще-то на входе в «Стейкхаус» стоит корова; поскольку автор  — профессиональный трейдер, сказывается, видимо, приверженность к соответствующей терминологии — прим. редактора), с уважением к себе зайти… Я это проделывал начиная с 1998 г. В те времена я был моложе и удивлял официантов заказами. Те, которые меня видели впервые, обязательно переспрашивали: «А, так вы не один будете?»спрашивали: «, посмотреть, какого цвета у нас нынче бык на входе, с уважением к себ

Обязательно попробовать: любой из трёх вариантов в разделе «Энциклопедия мяса».

Недостаток: тотальное остекление хоть и позволяет пообедать фактически посреди Дерибасовской, однако сильно снижает чувство уюта и защищённости.

Конкуренты: разве что «Компот» того же Савелия Либкина — рядом через стенку и всё дешевле.

Рейтинг: кухня 5, напитки 5, обслуживание 5+, интерьер 4, внешний вид 4+ (плюс за бычка), звук 4+ (плюс за Эми Уайнхаус), цены 3.

Ресторан «ДАЧА»

Своеобразие: ещё один проект Савелия Либкина, из названия понятно — задумывался как сугубо летний ресторан. Впрочем, зимой тоже работает, для чего в этом году оборудована симпатичная закрытая веранда.

Главное преимущество: действительно воспроизводит ощущения одесской дачи вплоть до того, что я точно на такой жил с 12 до 20 лет. На внешней их веранде, открытой, у меня всегда возникает провал во времени.

Правильное использование: летом, в жару, сесть на открытом воздухе, заказать отличнейший квас… можно с маленькими детьми, для них есть площадка… можно вечером, только заранее заказать столик…

Обязательно попробовать: безалкогольные напитки собственного приготовления.

Недостаток: раньше в меню были шашлык из индейки и пиво Leffe, сейчас и то и другое исчезло.

Конкуренты: как носители одесского колорита «Кларабара», «Парадная №1» («Дача» намного креативнее), как летний ресторан с территорией «Мюнхгаузен» (ужасно далеко, уже и не Одесса)

Рейтинг: кухня 4, напитки 5, обслуживание 5, интерьер 5+, внешний вид 5+, звук 5, цены 3.

P.S. Мне бы очень хотелось, чтобы в список попали: итальянская пиццерия, французское кафе, японская «сушильня», нечто глубоко кондитерское… Да, китайское хоть что-то! Но этого не случилось — я выбирал лучших.

Александр Борянский

(публикуется с разрешения автора)