рестораны Одессы

Екатерина Кондрашова, известный в Одессе блоггер и PR-менеджер ресторанной компании «Реста» небольшой рецептурный цикл по блюдам из ресторанов. Начала Катя с простого. Итак, оценим )

Котлеты из трех видов мяса с картофельным пюре в ресторане «Компот», Одесса

Котлеты из 3-х видов мяса с картофельным пюре от ресторанов «Компот», Одесса

На 1 килограмм фарша потребуется:
Свинина — 240 г;
Говядина — 160 г;
Куриное мясо — 160 г;
Сало соленое — 80 г;
Картофель сырой, очищенный — 100 г;
Белый хлеб — 65 г;
Молоко — 160 мл;
Лук репчатый, жареный — 112г;
Яйцо куриное — 1шт;
Чеснок, соль, специи (по вкусу)

Репчатый лук, обжаривается на растительном масле с чесноком, картофель натирается на терке и отжимается на сито от крахмала, хлеб замачивается в молоке. Подготовленный лук, картофель и хлеб перемешивается с нарезанными тремя видами мяса и пропускается через мясорубку на средней решетке. Затем добавляется яйцо, заправляется солью и перцем. Все тщательно вымешивается и выбивается фарш.
Из полученного фарша формируются котлеты, панируются в муке, обжариваются на растительном масле в сковороде, затем доводятся до полной готовности в духовке.

Лапша с осетровой икрой от ресторана «Дача», Одесса

Мука — 700 г
Желток — 15 шт
Икра осетровая — 50 г

Из муки и желтков замешивается тесто, затем раскатывается и режется вручную шириной 3 мм. Затем бросается в кипящую подсоленную воду и варится до готовности в течение 10 минут. Вода сливается, в лапшу добавляется сливочное масло. Лапша выкладывается на тарелку, отдельно подается осетровая икра и сметана.