рестораны Одессы

«Тогда Востриковы решили давать вкусные домашние обеды. Отец Фёдор весь вечер при лампе писал химическим карандашом на аккуратно нарезанных листках арифметической бумаги объявления о даче вкусных домашних обедов, приготовляемых исключительно на свежем коровьем масле. Объявление начиналось словами: «Дёшево и вкусно».

И. Ильф, Е. Петров. «12 стульев»

Увы, давно ушли в прошлое домашние обеды, которые в начале минувшего века были столь популярны среди советских служащих, и которые в те постреволюционные времена были ощутимой статьёй дохода для кипучего отца Фёдора с его попадьёй. Однако любители «домашненького» всё ещё имеют возможность отобедать в непринуждённой обстановке старой одесской квартиры.

Мы уже писали о ресторанах с одесской кухней, и, даст бог, напишем ещё и ещё, так как предмет сей столь же многогранен и разнообразен, как и сама Одесса. Сегодня же объектом внимания Одесского гурмана стал ресторан «Квартира» на Канатной улице.

Придя «на квартиру» вы сразу же попадаете в прихожую. Она же бар. Она же курилка. Здесь вас встречает администратор и кто-то из официанток и приветливо провожает к столу в одной из комнат. Только одна из них — «с отдельным ходом», остальные расположены «трамвайчиком» (термин старых одесских маклеров).

Интерьер ресторана имитирует одесскую квартиру начала-середины прошлого века. Стены драпированы гобеленовыми обоями и отделаны наличниками, выкрашенными белой масляной краской, вполне по моде того времени. Оконные и дверные проёмы снабжены плотными гардинами, позволяющими при необходимости отделить любую комнату, создав в ней уютную обстановку. На стенах — белые полочки со старыми книгами и фотографии именитых посетителей «Квартиры» с автографами. Здесь и М. Шуфутинский, и Boney M, и театр «Шалом», и другие…

Несмотря на не очень высокую проработку деталей интерьера (светильники — откровенно современные, мебель тоже, ламинат на полу имитирует паркет), обстановка в целом приятная, располагающая к отдыху, вполне домашняя. Этому же способствует и тихая, еле слышная, ненавязчивая музыка, и расторопные официантки, одетые согласно моде того времени: белый верх, тёмный низ (то есть, белая блузка, тёмный сарафан, например). На каждом столе — бутылка настойки собственного приготовления, но об этом позже…

Ближайшее рассмотрение меню наводит на мысль, что его автор весьма хорошо знаком с домашней одесской кухней, и что посетителям также представится возможность познакомиться со всеми её изысками в деталях.

Раздел закусок открывается знаменитой фаршированной шейкой — гордостью любого одесского дома, пришедшей из еврейской кухни. Помимо неё в меню присутствует всё, что «Привоз» послал»: мясное ассорти, ассорти из трёх видов брынзы, ассорти солений, икра щучья, приготовляемая по особому рецепту со сливками и с луком, настолько мелко порезанным, что его не сразу и отличишь. Довершает всё это великолепие фаршированная рыба (а как без неё?!).

Раздел «Салаты» также имеет, чем привлечь и удивить. Например, салат «Красный», который приготавливается из спелых помидорчиков и крымского лучка с добавлением масла (то есть именно так, как это делается в большинстве одесских домов). Особенное внимание привлекает салат «Картофельный» с участием отварного картофеля, копчёной скумбрии, маринованных грибков и стебля сельдерея — вот уж действительно одесское сочетание: необычно и просто одновременно.

Звезда раздела горячих закусок — рубленая гусиная печень с зелёными яблоками, подаваемая на темных гренках. При запекании печень (фуа-гра) выделяет свой божественный на вкус жир, который пропитывает гренки. Изумительная вещь!

Любопытно, что почти в каждом разделе меню есть наиболее «козырное» блюдо, снабжённое рекомендацией, с каким именно вином его лучше всего употреблять. Так вот, к гусиным гренкам ресторатор рекомендует терпкое красное вино типа мерло или саперави.

Среди горячих рыбных блюд наибольшее внимание привлекает судак отварной с припущенными овощами, гарнированный картофельным пюре с оливками (во как!). Если запивать это восхитительное блюдо белым ркацители, особенно с грузинских виноградников, то, по мнению авторов меню фантастические ощущения просто гарантированы.

Отдельным разделом в меню среди горячего выделены блюда в горшочках. В этих сосудах повара

«Квартиры» запекают домашнюю лапшу с курицей, телятину с черносливом и (внимание!) тушёную капусту со свиными рёбрышками. Последняя изумительно сочетается с хорошим разливным пивом (Хугарден), лично проверял неоднократно во многих польских корчмах. Учитывая размер порции (430 гр), одного такого блюда вполне может хватить для хорошего времяпровождения в течение всего вечера.

Далее следует раздел блюд из курятины, где особо выделяется курица, начинённая грибами, домашней лапшой и запечённая в духовке. Если вы собираетесь поужинать в компании, то присмотритесь к ней повнимательнее.

В отдельном «утином» разделе, что, кстати, тоже встретишь далеко не в каждом ресторане, помимо простых и понятных утиных ножки, грудки и печени наличествует также традиционная для одесской кухни утка с яблоками. Однако во канонам «Квартиры» её готовят не только с яблоками, но и с апельсинами.

Среди мясных блюд наше внимание привлекла отварная телятина (редко встречается в наше время, когда в моде стейки) под сливочно-грибным соусом и баранья лопатка, томлёная в овощах с картофельным пюре. Её предлагается запивать двухлетним каберне.

Среди гарниров помимо традиционных сегодня риса и картофеля наше внимание привлёк рататуй, который Одесский гурман обязуется отведать при следующем же посещении «Квартиры».

И наконец, среди десертов обнаружилась восхитительная вещь: груша пряная, томлёная в красном вине на слоёной подушке. Вкус этого шедевра описывать бессмысленно, а пробовать нужно обязательно. По замыслу ресторатора вкус её наилучшим образом подчеркнёт бокал белого крепкого вина.

Кстати о вине. Здесь будет уместно упомянуть о карте вин. Самым интересным в ней нам показался раздел горьких настоек, приготавливаемых на месте путём настаивания лучших водок на ягодах и травах. Лимонная, Домашняя чистая, Укропная с чесноком, Рябиновая с розмарином, Черничная, Вишнёвая. Довершает всё это великолепие Пряный ликёр на лепестках роз.

Из разливного пива гостям «Квартиры» предлагается Старопрамен и Хугарден. Остальное — как везде.

Теперь о главном, о том, почему сегодня Одесского гурмана занесло именно в ресторан «Квартира», а не в какой-нибудь другой. Дело в том, что в наши дни, когда Украина переживает самый тяжелый экономический кризис последних десятилетий, комнаты «Квартиры» отнюдь не пустуют, они плотненько заполнены гостями. Это оттого, что одесский ресторан «Квартира» нашёл, что противопоставить кризису: дешёвые комплексные обеды в стиле одесской домашней кухни. Своеобразный «квартирный ответ» кризису. Именно это решение мы сегодня и тестировали.

Итак, что же мы увидели. Гостям «Квартиры» на Канатной предлагается закусить обедом из трёх блюд по смешной цене 35 гривен или, добавив четвёртое блюдо, за 50 гривен. Выбор следующий:

Салаты:

• из квашеной капусты
• из свежей капусты
• из свеклы

Первое:

• борщ
• суп овощной
• суп куриный с домашней лапшой

Горячее:

• жареный лобань
• котлеты
• жаркое

Гарнир:

• тушёная капуста
• картофельное пюре
• лапша

Есть, правда, небольшая хитрость, позволяющая  ресторану хоть как-то зарабатывать при столь низких ценах. Напиток не входит в стоимость комплекса. Его вам придётся заказать отдельно, по цене, например, 15 гривен за стакан узвара (можно ли упрекать ресторатора за эту маленькую хитрость в наше нелёгкое время судить вам). Узвар, кстати, показался (на мой вкус) недостаточно сладким, но вполне приличным.

Из предложенного выбора мы попробовали жареного лобаня с тушёной капустой и котлеты с картофельным пюре. Всё было очень вкусно. В особенное умиление меня привели котлетки: они оказались на вкус точь-в-точь такими же, как у моей мамы в детстве…

Резюме. Ресторан «Квартира» — отличное место, где можно попробовать, как едят настоящие одесситы. Свежайшие продукты с «Привоза» в сочетании с грамотной, квалифицированной работой поваров и достойным обслуживанием вполне позволяют рекомендовать его к посещению, как гостям Одессы, так и одесситам, ценящим домашний уют и здоровую пищу.