рестораны Одессы

С самого основания Одессы французы (Ришелье, Ланжерон, Деволан и др.) играли весьма важные роли в её судьбе. Сообразно этому и французская кухня плотно обосновалась в Одессе не только как составляющая часть того удивительного коктейля, который мы сегодня называем «одесской кухней», но и в чистом, классическом виде. Точно так же, как Одесса не была бы Одессой без Французского бульвара, Французский бульвар много бы потерял, не будь на нём замечательного уголка Франции и французской кухни — кафе «Оливье»…

Вообще, со словом «Оливье» у экс-советского человека связан сонм воспоминаний. Ведь это же целая эпоха: лидер любого застолья в советское время. И даже то, что по бедности курятину из классического рецепта заменили докторской колбасой, не умаляло его достоинств: на столе могло не быть чего угодно, но «Оливье» любая уважающая хозяйка старательно крошила в эмалированное ведерко (именно в таких количествах и съедалось)…

Небольшой, но весьма уютный зальчик французского кафе «Оливье» с порога погружает вас в атмосферу уюта и комфорта. Дизайн интерьера выполнен в бело-голубой гамме. На фоне голубых стен потрясающе изящно смотрится белая мебель: стульчики, диваны и столы, покрытые белыми, ажурными скатертями. На столах — голубого стекла вазочки с фруктами.

Стены кафе «Оливье» украшены очень забавными картинами во французском стиле, изображающими очень толстых и очень серьёзных людей в разных житейских ситуациях.

В разных концах зала по-домашнему, установлены старого вида этажерки с посудой и вином. Вино гости могут выбрать самостоятельно на свой вкус из коллекции заведения.

Важная «фишка» заведения состоит в том, что пространство, которое в других кафе обычно отдано бармену, здесь выполнено в виде кухни! Это и есть кухня, по крайней мере, часть её. Сидя за столиком, гости могут наблюдать, как повар с важным видом готовит блюдо, специально для них.

Естественно, от этого в зале всегда присутствует специфический запах кухни. И хотя я не сторонник подобного, но здесь особый случай: ведь мы же фактически находимся на французской кухне, закусываем по-домашнему, и вкушать ароматы кухни (кстати, весьма пикантные) наша прямая обязанность.

Такое расположение кухни даёт возможность устраивать своеобразные кулинарные шоу. Вы когда-

нибудь видели, как готовится фламбэ? Готовое блюдо (например, мясо) поливают коньяком и поджигают! И в таком горящем виде подают к столу. Мало того, что это безумно красиво и эффектно, так еще и оставшиеся после сгорания спирта прочие составляющие коньяка придают блюду особый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

Здесь, пожалуй, самое время перейти к описанию блюд, которыми угощает «Оливье». Но перед этим нужно сделать одно важное замечание: «Оливье» — это не то место, куда приходят просто пожрать. Оно, скорее, подходит для того, чтобы «гламурно закусить». Это означает вот что.

Выбор закусок в кафе «Оливье» относительно невелик: их перечень вполне умещается на одной страничке. Но каждое, предлагаемое здесь кушанье — самое что ни на есть французское. И каждое блюдо — произведение кулинарного искусства. Поэтому, если ваша задача состоит не в том, чтобы по-быстрому набить брюхо, а в том, чтобы вкусить нечто необычное, присущее неповторимой французской кухне, то «Оливье» для этого очень даже годится.

Для начала трапезы, на закуску, так сказать, вам здесь предложат креветки в лимонно-чесночном соусе, эскарго — виноградные улитки (не путать с морепродуктами), запечённые с зелёным маслом и восхитительный французский пирог с курицей и грибами. Причём слои курино-грибного фарша внутри перемежаются блинами. Подаётся этот изыск с тонкими ломтиками солёного огурца…

Ну и, разумеется, салат «Оливье» — куда ж без него. Здесь его подают в трёх вариантах: классическом, лёгком (с соусом айоли) и с сёмгой. Такого вкусного «Оливье» редко где подают. Хотите знать, каков должен быть на вкус настоящий салат «Оливье» — обязательно попробуйте его здесь!

После закусок очень неплохо отведать настоящий французский супчик. Лично я бы порекомендовал Луковый суп: он подаётся, заправленный сыром и необыкновенно пикантен. Во времена моей юности в нашей компании было принято завершать обильные возлияния вкушением именно такого, лукового супчика.

Если же после супчика вы всё ещё голодны, ваш организм способен воспринимать новые кулинарные ощущения (маловероятно, конечно, но всё же), то можно, сделав обстоятельную паузу, перейти к вкушению горячего.

На горячее в «Оливье» подают потрясающей нежности эскалопы из Фуа-гра с яблоками или ягодами на выбор, сочную куриную грудинку с соусом из базилика (ах..!), филе кролика под грибным соусом, телятину в медовом соусе, ну и, конечно же, лягушек (их доставляют из Вилково). Ну, как, есть из чего выбрать искушённому гурману?!

И вот, когда вы уже разомлели, познакомившись в достаточной мере с искусством одесско-французских поваров из «Оливье», начинается самое интересное.

По вашему желанию вам подадут бутылочку лучшего французского вина, которое элегантно подчеркнёт вкус только что опробованного лакомства. И, смакуя его тёрпкий, необычный вкус, вы станете свидетелями чуда.

Свет в кафе станет слегка приглушённым, заиграет музыка, и очаровательная молодая девушка, стоящая

в шаге от вашего столика, начнёт петь изумительным, богатым голосом. Это — Анастасия. Каждую пятницу и субботу, по вечерам, она поёт в «Оливье» французский шансон. И от её блестящего пения создаётся ощущение, что прямо здесь, за соседними столиками этого замечательного французского кафе, сидят и Пиаф, и Матье, и Далида, и Дассэн, и Азнавур, и другие «мэтры» французской эстрады. Анастасия – студентка Одесской консерватории, а в «Оливье» проходят её первые профессиональные встречи с публикой.

Многие завсегдатаи кафе «Оливье» приходят сюда по вечерам в конце недели специально, чтобы выпить ароматного кофе (по-восточному или эспрессо торговой марки Bristot) и послушать пение Анастасии.

На этой мажорной ноте можно вполне завершать наше маленькое путешествие в кулинарный мир Франции, ежедневно открывающий свои двери посетителям на Французском бульваре в Одессе.

Пожелаем успеха замечательному французскому кафе «Оливье», удачи его владельцам, тонко понимающим ключевые моменты ресторанного бизнеса, и нам, гурманам, имеющим возможность вкушать французские блюда и французские вина в Одессе, у моря…