рестораны Одессы

«Прозба не дербанить в парадное, а сувать пальцем в пупку для звонка»

Л.А. Кассиль, «Кондуит и швамбрания»

Если человеку моего поколения сказать: «Мы вчера выпивали и закусывали в парадной», то на ум, как правило, приходит бутылка портвейна «Приморский», он же «Пал Палыч» и плавленый сырок «Дружба». Но времена меняются, и сегодня в парадной можно не только распивать «на стояка» всякий шмурдяк, но и проводить время вполне гламурно и изысканно. Не верите? Тогда прошу за мной…

Кафе «Парадная» открылось недавно в Одессе, на Соборной площади, совсем рядом со знаменитым обменником «соборка». Прямо с угла посетителя встречает массивная деревянная дверь с зарешеченным стеклянным окошком, как раз такая, какие были у одесских парадных в начале прошлого века. Беремся за тяжелую медную ручку, распахиваем дверь и попадаем в помещение, как две капли воды напоминающее старую одесскую парадную: лестничная площадка и две мраморные лестницы, ведущие соответственно вниз и вверх. Затейливые, кованые перила, надписи, нацарапанные прямо на штукатурке стен — все убеждает в том, что вы попали именно ТУДА, то есть в Парадную.

Лестница вниз ведет в основной, подвальный зал, а лестница вверх — на небольшую антресоль, очень напоминающую по дизайну интерьера лестничную площадку. Это — зал для некурящих. Здесь всего четыре столика, два из которых снабжены мягкими диванами, а остальные — белыми стульями с плетеными сидениями, вполне согласующимися по стилю с «ретро» начала 20-х годов прошлого столетия.

Зал в подвале побольше, имеет сводчатый каменный потолок и также оформлен в стиле «ретро».

Главным украшением нижнего зала является потрясающая барная стойка, половина которой представляет собой самое настоящее старинное пианино, обращенное клавишами к посетителю. Можешь — сыграй!

Общим, связующим элементом интерьера являются сотни самых разнообразных старинных ключей, которые здесь развешены везде: на стенах, на перилах лестниц, на люстрах…

Вообще, в кафе «Парадная» мастерская рука профессионального дизайнера чувствуется абсолютно всюду: и в интерьере залов и коридоров, и в отделке туалета, и в униформе персонала, и в красочно выполненных меню.

Кстати о меню. Такого разнообразия меню я уже давно не встречал. Нет, не блюд в меню, а именно самих меню. В «Парадной» имеется основное меню, выполненное с применением самых современных полиграфических средств, в хорошей обложке, снабженное фотографиями, иллюстрирующими бытовые сцены одесского быта начала 20-х и одесскими же анекдотами. Кроме того, есть еще дневное меню, попроще, ориентированное на дневной наплыв «обедников». Кроме того, есть еще отдельные фуршетное меню и банкетное меню. Вот как!

Что касается содержимого меню, то оно весьма разнообразно. В меню включены блюда как аутентичной одесской кухни, так и понемногу блюда французской, мексиканской, итальянской кухни. В общем, на любой вкус, все — к услугам посетителя.

Сами блюда, подаваемые в «Парадной», не только отменного вкуса, но и весьма изысканно сервированы.

Позавтракать в «Парадной» можно яичницей по-флорентийски, хачапури с брынзой или мясом, а если вдруг захотелось чего-то особенного, то мексиканским буритос (кстати, вес порции — 400 грамм, такой завтрак не оставит голодным даже самого алчного мексиканца).

Предложение по супам в основном меню не очень широкое: солянка сборная да окрошка. Но это для вечернего пиршества. Дневное меню в этом отношении предлагает значительно больший выбор.

Следом за «завтраком» в меню следует «хлебное предложение». На это следует обратить особенное

внимание: согласно моей системе критериев, одной из отличительных особенностей ХОРОШЕГО ресторана является свой собственный хлеб. В «Парадной» выпекают собственные пшеничные и ржаные булочки, а также ароматнейший, хрустящий французский багет. Булочки довольно велики по размеру, такому гурману, как я, вполне достаточно одной. Употреблять все виды булочек очень рекомендуется с подаваемым здесь сливочным маслом, зеленым маслом или скампи.

В качестве холодных закусок в «Парадной» предлагают карпаччо и различные виды овощных, рыбных и мясных ассорти.

Секция горячих закусок в меню представлена многими разновидностями жульена, среди которых особенно выделяется жульен из куриных потрошков — такое редко где встретишь.

В две отдельные группы в меню выделены салаты: салаты холодные и салаты горячие. Холодные салаты, судя по названиям, в основном разрабатывают морскую тематику: «Флибустьер», «Морской коктейль», «Салат с королевскими креветками» и так далее.

Из горячих салатов мне наиболее по вкусу пришелся салат с куриной печенью.

Горячие блюда представлены в меню весьма широко, и представляют, как я уже писал выше, направления различных кухонь мира. Перечислять все не имеет смысла, нужно пробовать. Я вот продегустировал «Чабатту с сальсой», здоровенный кусок вырезки на хлебном тосте под соусом «сальса», и остался весьма доволен. На гарнир я заказал печеную картошку (при подаче сервировано, как настоящее произведение искусства), но осилить, увы не смог. Вообще, в этом смысле «Парадную» можно считать рестораном одного блюда: порции настолько внушительны, что для плотного обеда вполне достаточно чего-то одного. Так что, когда будете заказывать, будьте осторожны.

Для любителей перекусить по-быстрому в меню представлены три вида итальянской пасты. Мы пробовали «карбонару». Хороша. Надо полагать, и остальные не хуже.

Весьма впечатляющ и выбор гарниров. Помимо классических «картофеля фри» и «картофеля по-домашнему» в нем присутствуют также гратен (сиречь, овощная запеканка), паэлья из морепродуктов, картофельные ньокки (это уже родом из итальянской кухни), картофельное пюре и отварной молодой картофель (любопытно, где его берут зимой?).

Еще более восхитителен выбор соусов в меню, коих я насчитал целых тринадцать видов.

Широко представленные в меню соки «фреш» приятно поразили своими названиями: «Солари» (морковно-яблочный), «Чистое здоровье» (морковно-сельдереевый), «Зимняя свежесть» (грейпфрут-апельсин-яблоко) и так далее…

На закуску можно заказывать десерты, коих в меню довольно много, но чего-то особенного я не заметил. Чайно-кофейное предложение — тоже вполне стандартное, но хорошего качества.

Пара слов о ценах. На первый взгляд цены в меню кажутся довольно высокими: почти ни одно блюдо не

стоит меньше 7-10 долларов. Но при рассмотрении этого вопроса следует учитывать две вещи. Первое. «Парадная» — изысканное кафе в самом центре Одессы. Следовательно, ему и полагается быть довольно дорогим. И второе. Как я уже упоминал, порции здесь довольно большие, и одного блюда вполне достаточно для удовлетворения. Следовательно, общая стоимость обеда все равно получается вполне в пределах разумного.

Особый разговор — атмосфера. Как уже было упомянуто, персонал в «Парадной» одет по моде 20-х годов 20-го века. При этом официанты весьма приветливы, услужливы и не прочь пообщаться и даже пошутить с посетителями. Поэтому, пируя в парадной, вы можете полностью быть уверены, что все возможные проблемы за вас решит кто-то другой. Если прибавить к этому очень уютный интерьер и тихую французскую музыку, сопровождающую застолье, то вполне можно говорить о том, что «Парадная» — вполне подходящее место для романтического вечера или изысканного делового обеда. Апофеоз атмосферы парадной старой Одессы создает кошка. Да-да, самая настоящая живая кошка, очень симпатичная, полосатая зверюга, которая с деловым видом расхаживает между столиками и общается с посетителями с отменным достоинством.

В общем, если вы не житель Одессы, приезжайте сюда обязательно, а если одессит — вам крупно повезло. И в том, и в другом случае обязательно побывайте в старой одесской «Парадной» на Соборной площади, 1.