рестораны Одессы

Начало статьи здесь…

Часть вторая: технология

Теперь переходим непосредственно к процессу. Как вы помните, мы готовим кофе по-турецки. Кстати, в Польше, например, «кава по-турецку» — это молотый кофе, залитый в чашке крутым кипятком. Во Львове эту порнографию называют «польска кава». Но мы с вами будем варить настоящий кофе по-турецки.

Включите электроплитку на две третьи мощности, пусть нагревается. Возьмите джезву необходимого объема (я чаще всего использую джезву объемом две кофейные чашечки). Положите в нее мелко помолотый кофе (желательно свежий) из расчета две полные чайные ложки порошка на одну чашечку, не меньше («Евреи, не жалейте заварку!»). Если вы экстремал, и любите ощущать вкус молотого кофе на языке, смело кладите еще по ложке на чашку. Итого от 4 до 6 ложек кофейного порошка на двухчашечную турку.

Туда же насыпьте две полные чайные ложки сахара. Залейте все это дело горячей водой (~90 градусов C) таким образом, чтобы до края джезвы оставалось не менее сантиметра (при варке ваш кофе будет подниматься) и тщательно размешайте чайной ложечкой до удаления пузырьков воздуха (при этом устраивать «бурю в стакане» совершенно не обязательно).

Установите джезву на электроплитку и наблюдайте. Отлучаться и разговаривать по мобильнику в это время совершенно недопустимо. Через некоторое время вы заметите, что верхний слой вашего кофе начнет подниматься. В идеале он станет подниматься однородной, гладкой, почти зеркальной поверхностью. Если поверхность рыхлая, это значит, что, скорее всего, вам задвинули крупно молотый кофе. Если поверхность прорывается, и вы наблюдаете крупные пузыри, то, скорее всего, вы перегреваете ваш кофе.

После того, как верхний слой пены поднялся практически до края джезвы, снимите кофе с огня и отставьте в сторону на некоторое время до тех пор, пока пена осядет. После этого повторите процедуру «возгонки» пены еще 1-2 раза. Если вы используете джезву из керамики, то имейте в виду, что после того, как вы ее сняли с плиты, нагрев продолжается, следовательно, такую джезву нужно снимать чуть-чуть раньше.

После того, как вы два-три раза подняли гладкую, ровную кофейную пенку, ваш кофе готов. Желательно его тут же разлить по чашкам и приступить к употреблению. Неплохо подать к кофе стакан воды со льдом.

Последнее, на чем хочется остановиться, это вопрос: с чем употреблять кофе? Турки и арабы традиционно подают к кофе рахат-лукум и пахлаву. Греки любят употреблять кофе с халвой или мастикой (сок специфической греческой травки, круто уваренный с сахарным сиропом и охлажденный).

Я же порекомендую следующее. Необходимо иметь в виду, что кофе, особенно с сахаром, способствует выведению из вашего организма кальция. Поэтому если после продолжительного употребления сладкого кофе вы заметите некоторое ухудшение состояния зубов, не удивляйтесь. Компенсировать такой эффект можно, употребляя вместе с кофе продукты, содержащие этот самый кальций. Это, например, различные виды нежареных орешков: фундук, кешью, миндаль, семечки подсолнечника, а также курага. Что характерно, все они вполне сочетаются со вкусом кофе и годятся в качестве закуски.