Кулинарная карта Украины (кликните, чтобы увеличить)

Журнал «Фокус» опубликовал кулинарную карту Украины.

„Кулинарную карту Украины пока не печатают вместе с путеводителями. Поэтому издание «Фокус» решило помочь путешественникам сориентироваться во вкусовых предпочтениях страны.

Украинская кухня — такое же наследие народа, как язык, литература, музыка: ею можно всерьёз гордиться. Историки считают, что на народную кухню влияло устройство домашнего очага. В Украине использовалась преимущественно «вариста піч» — кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном варит, тушит и печёт. Даже казаки, подстрелив дичь, старались сварить из неё юшку, а не поджарить на вертеле, что более свойственно южанам. Хотя из кухонь соседей мы переняли, в частности, обжаривание продуктов в раскалённом масле — «смаження», присущее татарской и турецкой кухне.

Ещё в XI–XII вв. из Азии в Украину завезли гречку, и сегодня трудно представить себе нашу кухню без этого злака. Из немецкой кухни было позаимствовано молотое мясо («сиченики»), а из венгерской — использование паприки. Если в гуцульскую кухню перекочевало много венгерских блюд, то в буковинскую — турецкие и румынские разносолы. Изобилие фруктов и овощей, традиционные блюда более 80 национальностей, проживающих в Крыму, сделали полуостров раем для гурманов. А различия между яствами Слобожанщины и Галичины, Крыма и Киевщины, Закарпатья и Полесья сохранились до наших дней“ — пишут журналисты издания.

Просто и со вкусом. По клику на карту откроется полномасштабная ее версия, а в ней наглядно отображена вся кулинарная география Украины.

Приятного аппетита.

Мотель «Гребинки» вблизи Киева

Концепция имеющегося при мотеле «кафе-ресторана» довольно оригинальна. Двор. Во дворе построены небольшие деревянные избушки. Возле главной «избушки» тебя встречает официант (прямо во дворе) и отводит в твою «персональную избушку», представляющую собой такой аккуратненький сруб с двумя оконцами, площадью около 10 кв.м. В избушке имеется отопление и кондиционер (для лета). Отопление – так себе, не жаркое. Связь с официантом поддерживается по телефону: захотел чего — трубка на стене, звони.

Распробовать в деталях местную кухню, разумеется, не получилось, но то, что мне удалось попробовать (винегрет и солянку сборную), мне понравилось не особенно. Правда, порадовали цены: антикризисный набор из двух тарелок солянки мясной сборной, винегрета, стакана сока, «хлеба грузинского» и кофе «американо» обошёлся нам около 80 грн.

Далее было решено заглянуть в один из ресторанов маэстро Поплавского в Кировоградской области. Мы сделали две попытки. Первая — ресторан «Столовка СССР». Не знаю, как для молодёжи, а с точки зрения людей моего поколения — прикольно. Кругом на стенах красные флаги, горны, барабаны и другая советская атрибутика. Меню тоже оформлено в «советском» стиле: с его страниц на нас глядят незабвенные «Дорогой Леонид Ильич», Константин Устинович, Никита и «другие официальные лица». Даже официанты косят под пионеров (несколько, правда, постаревших) и ходят в красных галстуках.

Заказывать, тем не менее, в «Столовке» мы ничего не стали. Во-первых, потому, что состав меню практически тот же, что и в других «поплавских» ресторанах (например, в «Батькiвськой хате»), а значит ничего нового для себя мы бы не нашли здесь. А во вторых, потому, что холодрыга в зале была такой, что даже в куртке было не очень уютно. Впрочем, и во времена «совка» было часто так же. Допускаю, что это сделано намеренно, чтобы ярче передать дух тех времён…

Решили попытать счастья дальше. Следующим в этой «серии ресторанов» на нашем пути оказался ресторан «Дворец султана». Заехали. Увидев нас через окно, официантка аж на крыльцо выбежала и замахала руками, дескать, «делов» не будет, закрываемся. На мой вопрос был дан ответ: «мы по ночам не работаем» (дело было в 19-55). Ну, как говорится, на «нет» — и суда нет. Правда, это уже не первый раз я не сподобился отобедать во «Дворце султана». Знать, не судьба…

Далее путь наш лежал без остановок почти до Одессы. Однако километров 45 не доезжая оной, обнаружилось новое заведение: мотель «Е-95». Ну, как было не заехать? Ресторан при мотеле оформлен дорого и со вкусом. Стить — американо-байкерский. Над барной стойкой — два настоящих мотоцикла. В целом — довольно уютно и весело. Думаю, со временем сделаем об этом заведении подробный отчёт, а пока — вкратце. Заказанный нами кофе «американо» был хорош, а десерт «Бахчисарай» (лёгкое суфле на тоненьком ореховом корже) — просто великолепен. Правда, цены… За две чашки кофе, суфле, стакан фрэша и стакан сока мы заплатили 110 грн., не считая чаевых. Беглое знакомство с меню создало впечатление, что его создатели учли все произошедшие в последнее время изменения курса гривны, равно как и будущие. Но в целом, тем, кто не особенно обращает внимания на цены, заведение вполне можно рекомендовать. Единственное что меня немного смутило — надпись «resort» на визитке заведения. Уж не знаю даже, что за «resort» на Киевской трассе. Впрочем, создателям, конечно виднее…

Ну и наконец, последней точкой нашего кулинарного маршрута стал ресторанчик «Дон Пако» в районе Алтестово, совсем уж на подъезде к Одессе. О нём в ближайшее время также будет написан отдельный очерк. Пока же скажу только, что заведение работает «до последнего клиента», что встречали нас там уже после 22-00 очень радушно, что сам дон Пако не поленился в этот поздний час стать к станку, то есть к грилю и готовить для нас, несмотря на то, что других посетителей в ресторане не было. И, наконец, то, что мясо и овощи, приготовленный для нас доном Пако, а также форменный соус «Чимичури»  оказались выше всяких похвал. Чек на двоих, включая вино — около 200 грн.

После очередного аниме-шоу мы, вооружившись рекомендациями коллег, заглянули в несколько заведений, но ни один из ресторанов и клубов не заставил нас задержаться более чем на минуту, не привлекая ни своей атмосферой, ни предложенной кухней. И вот, когда мы в поисках еды бороздили центр города, отбрасывая по пути варианты пиццерий, ярко мерцающих неоном ночного города, вдруг заметили огромную надпись «Вареники» по проспекту Ленина, стрелки внутреннего компаса каждого из нас единогласно и безмолвно приняли решение. Машина рванулась с третьей полосы сразу на первую и затормозила у ресторана «Вареники». Каждый подумал о своем: кто-то захотел пельмешков под водочку, кто-то — вареников, но всем вдруг захотелось настоящей украинской кухни.

Пельмешков в ресторане с интерьером а-ля ресторан «Куманец» (г. Одесса), где петухи сидят на плетне, обрамляющем места для гостей за столом, девушки официантки в вышиванках, печь мазанка и яблони с молодильными яблочками, прорастающие прямо в самом сердце ресторана, уютный балкончик и все атрибуты украинского стиля в оформлении интерьера.

Единственное, что плохо вписывалось в атмосферу — музыка. Если бы вместо российской (даже не украинской) попсы тишину нарушали разве что звуки села: квохтанье кур, редкие петушиные восклицания и пение птиц — атмосфера была бы на „пятерочку“.

Из негативных ощущений, это, пожалуй, единственное. Все остальное было гениально: и по уровню обслуживания, и по качеству кухни не сильно уступая таким грамотным ресторанам, уровня «Дача».

Пельмешков в меню не оказалось, но вареники произвели впечатление на моих коллег. Я заказал супчик с потрошками под водочку Nemiroff Lex и печень с яблоками. Что заказывали мои коллеги сейчас перечислить вряд ли смогу, но все принесли невероятно быстро и подали умело на широкий деревянный стол, застеленный салфетками с традиционной украинской вышивкой. Все было невероятно вкусно: потрошки таяли во рту, печенка с яблоками появилась на столе в тот самый момент, когда я был готов приступить к дегустации этого блюда. Селедочка — о ней стоит рассказать отдельно: малосольная, явно домашнего посола, нежнейшая. Мы не удержались и на протяжении вечера заказывали селедочку еще пару раз.

Стоит отметить, что официант подходил к нам именно тогда, когда нам требовалось внимание, а столики и пространство для гостей оформлено таким образом, что мы чувствовали себя в приятном уединении, свободно общаясь, не мешая другим гостям.

Нас было четверо и счет в 350 гривен — притом, что мы пили, все кушали горячее и первое, а также вкусили несколько порций селедочки и порцию бурячка, — всех приятно удивил.

Однозначно стоит посетить этот ресторан, если вы будете в Николаеве. Там необычайно вкусно, приветливо и хорошо. А по поводу музыки… надеюсь, что ребята прочтут этот обзор и сделают выводы. Ведь эта маленькая деталь сделает ресторан «Вареники» потрясающим островком для гурманов, предпочитающих традиционную украинскую кухню.

Спасибо, было вкусно. Думаю, что ни одно будущее посещение Николаева не будет обходиться без посещения ресторана «Вареники».

Адрес ресторана «Вареники»: г. Николаев, проспект Ленина, 74а.
Телефон: +38 (0512) 47–6563

Интерьер ресторана «Батькiвська хата» в Ульяновке

Те, кто часто путешествует по украинскому автобану экстра-класса Киев-Одесса, наверняка останавливались хоть раз на привал. Одно из самых подходящих для этого мест — Кировоградская область, примерно посередине между Киевом и Одессой. Именно здесь вдоль трассы на расстоянии 5-10 км друг от друга расположены заведения, составляющие ресторанную сеть Михаила Поплавского.

Если вы до сих пор не бывали ни в одном из них, то я рекомендую вам как можно скорее заполнить этот пробел в вашей гастрономической базе. В качестве наиболее эффектного и оригинального из всех предлагаю посетить ресторан «Батькiвська хата» в Ульяновке, 252-й км, если считать от Киева.

Чтобы название этого обзора не вводило вас в заблуждение, хочу сразу оговориться, что в ресторане «Батькiвська хата» мне нравится почти все. Причем, очень нравится.

Начну со времени работы. «Батькiвська хата» работает круглосуточно. Мне приходилось заваливаться сюда в 4 часа утра, и всегда мне были здесь неизменно рады, и потчевали, как положено, как и должны потчевать радушные хозяева дорогого гостя.

Интерьер ресторана «Батькiвська хата» получил бы у меня заслуженную пятерку с плюсом по пятибалльной шкале, если бы такая шкала существовала. Решительно все здесь несет отпечаток профессионального дизайна: и интерьер верхнего и нижнего залов, в котором использованы старинные предметы украинского сельского быта, и туалет, стены и косяки которого намеренно сделаны неровными, как в классической украинской хате-мазанке, и даже маленькая, ухоженная живая свинка, устроившаяся на соломе под лестницей.

Единственное, что с моей точки зрения нарушает общую гармонию интерьера, это здоровенный

Окрошка в ресторане «Батькiвська хата» в Ульяновке

плазменный экран, на котором постоянно крутятся видеозаписи шоу самого маэстро Поплавского. При всем моем уважении к Поплавскому как к ресторатору, мне кажется, что его шоу имеют такое же отношение к украинской культуре, как, например, морская свинка к морю и к свиньям. Но это, прошу заметить, мое, сугубо личное мнение.

В ресторане «Батькiвська хата» есть замечательная традиция: каждого гостя здесь совершенно бесплатно угощают ржаным хлебом и молотым салом с чесноком. Такой национальный украинский «паштет». Раньше еще давали стакан узвара, но когда я был здесь в последний раз, узвар почему-то отменили (или, может, просто кончился).

Кухня в ресторане «Батькiвська хата» вполне тянет на категорию «супер». Мало того, что все, что здесь готовят, имеет отменный вкус, есть несколько «фишек», которых вы просто нигде не найдете. Например, капусняк. Это классическое украинское блюдо, густой суп, который готовят из квашенной капусты на свином бульоне с пшеном. Так вот, в «Батькiвськой хате» его подают в свежеиспеченном хлебе! Да-да, небольшой каравай хлеба, с которого аккуратно срезана маковка, вынут мякиш, а в середину налит ароматный капусняк. Если вы такого до сих пор не пробовали, то вы не можете в полной мере считаться знатоком украинской кухни.

Ресторан «Батькiвська хата», Ульяновка. Капусняк

Или, скажем окрошка: холодный летний суп, приготавливаемый на квасе, кефире и т.д. На первый взгляд ничего особенного. Но это только на первый взгляд. Потому, что в «Батькiвськой хате» его подают в ледяной тарелке. Нет, не в охлажденной тарелке, а буквально – в ледяной. Тарелка отливается изо льда! Вы себе даже не представляете, какой это кайф в жаркий летний день заглянуть в ресторан «Батькiвська хата» и отведать ледяной окрошечки.

Об остальных блюдах этого заведения также можно долго распространяться в превосходных степенях. Например, большего разнообразия вареников (в смысле начинок для них), по-моему, и выдумать трудно. Хотите знать, что такое настоящие украинские вареники, обязательно поезжайте в «Батькiвськк хату».

Еще одной «жемчужиной» ресторана «Батькiвська хата» смело можно признать настойку на крапиве, приготавливаемую здесь же по особому рецепту мамы М. Поплавского (во всяком случае, так сказано в проспекте). Ничего подобного вы больше нигде не попробуете, только здесь. Потрясающий, мировой выпивон.

Теперь самое время окунуть в написанную выше бочку меда маленькую (кофейную) ложечку дегтя и прояснить сарказм в названии. Есть одна вещь, которая мне решительно не импонирует в ресторане «Батькiвська хата». Это цены. Разумеется, я согласен с тем, что авторские, оригинальные вещи должны стоить дорого. И капусняк с окрошкой, описанные выше, вполне удовлетворяют этой категории. Но в «Батькiвськой хате» офигенных денег стоит абсолютно все. Стакан компота, например, стоит 15 гривен (три доллара по нынешнему курсу). Порция вареников (небольшая) около 10 долларов. Порция свежих овощей (огурцы, помидоры) — 100 гривен за килограмм! Нет, ну я, конечно понимаю, что и повар в «Батькiвськой хате» не простой, и нож, которым он эти овощи разрезает на четыре части, с лазерной ультрасовременной заточкой. Но все равно мне кажется, что этого как-то маловато, чтобы увеличить цену продукта в 10 раз по сравнению с розничной на рынке.

Особенно в свете изложенного любопытно выглядят два факта. Во-первых, в «Батькiвськой хате» не принимают к оплате кредитные карточки. Ресторан с таким уровнем цен не желает тратиться на комиссию банка! Во-вторых, на чеках, вручаемых посетителям по окончании разгула, написано, что обслуживание в счет НЕ ВКЛЮЧЕНО! То есть чаевые просто вымогают в обязательном порядке. Любопытно, что же туда включено, если порция вареников отпускается по цене банки икры?

Справедливости ради нужно сказать, что во всем сказанном выше о ценах, есть изрядная доля субъективизма. Просто я родился и вырос в Украине. И для меня вареники или мамалыга, даже очень хорошо приготовленные, это в первую очередь ПРОСТАЯ еда. И под какими бы понтами их не подавали, все равно навсегда останутся ВСЕГО ЛИШЬ варениками и мамалыгой.

Но я прекрасно понимаю, что не все такие привычные к этому делу, и для массы туристов, приезжающих в Украину на экскурсию, вареники – это такая же диковина, как для меня, скажем, суши или рыба фуга. Если посмотреть на «Батькiвську хату» с этой точки зрения, тогда все становится на свои места. Она превращается в дорогой, качественный аттракцион для приезжих, экзотику, которая просто обязана быть дорогой. Чтоб не путали с дешевкой.

Как бы то ни было, если вы задумали отведать чего-нибудь вкусненького в украинском национальном духе, и готовы заплатить за это чуть дороже, чем обычно, то «Батькiвська хата» — более чем подходящее для этого место. Правда, придется немного попутешествовать по шикарной киевско-одесской дороге.

В обзоре использованы фотографии с официального сайта ресторана «Батькiвська хата»

Просмотреть увеличенную карту

Итак. Ресторан «Калина» находится на окраине села Пышное, что в нескольких километрах от г. Лубны.

Его хорошо видно: прямо на трассе стоит огромная ветряная мельница с надписью «Калина», телега, забор-плетень и другие принадлежности украинского деревенского быта. Летом на телеге гордо возвышается огромная, объемом с ведро, бутыль самогона.

Внутри, естественно, все тоже стилизовано под интерьер украинской хаты. Но эта стилизация очень точна, я бы сказал скрупулезна. Это не кич. Создается полное впечатление, что вы в гостях у родственников в украинской глубинке. Беленые известью стены, на которых развешены различные предметы старины, от домашних принадлежностей до музыкальных инструментов. Резные деревянные столы и стулья, расписанная печь. Довершает «погружение» тихо звучащая украинская музыка. Но не современные «бумца-бумца» имени Верки Сердючки, а настоящая, мелодичная народная украинская музыка, порою исполняемая акапелло, создающая атмосферу спокойствия и уюта.

Здесь логично будет перейти к тому главному, на чем стоит любой уважающий себя ресторан — к кухне. Шикарная, настоящая, аутентичная украинская кухня. Все, что вам здесь подадут, приготовлено по старинным украинским рецептам, без всяких модных современных выкрутасов типа

креветок и авокадо. Здесь вы можете попробовать настоящий капустняк, божественные полтавские вареники с разнообразными начинками, холодец, рыбу в томате с овощами… Да много еще чего. Перед началом трапезы вам обязательно предложат закуску из молотого сала с чесноком — украинский «паштет».

А заканчивать трапезу здесь я настоятельно рекомендую чаем с калиной. Вполне возможно, что такой вкусной штуки вы еще никогда в своей жизни не пробовали.

Официантки ресторана «Калина», одетые, разумеется, в украинскую национальную одежду, очень доброжелательны к посетителям. Порой, даже по-доброму ироничны, что вполне в украинском характере. Однако будьте осторожны: здесь с вами могут сыграть в такую игру: пока вы голодны, вам так красочно распишут достоинства каждого блюда, что вы по неопытности закажете половину ресторана. А,

Ресторан «Калина», с. Пышное. Барная стойка

учитывая то, что размер порций здесь очень даже нешуточный, скорее всего, многое из заказанного придется забирать собой.

Однако, «не калиной единой» знаменита «Калина». Вкушая местных яств, вы попутно можете приобрести настоящий полтавский гобелен или что-нибудь из гончарных изделий — настоящей украинской посуды. Можно также заказать кровлю хаты «очеретом» (камышом). Если вам понравилась местная кухня, и вы желаете взять собой что-то из кулинарных сувениров, то вам предложат настоящую украинскую жареную колбасу или разнообразные соления. Ну и естественно, «гвоздь программы»: настоящее варенье из калины. Рекомендую: такое вкусное калиновое варенье бывает только здесь.

Ресторан «Калина», с. Пышное. Прялка

Надеюсь, вы уже почувствовали: я просто влюбился в «Калину». Попадая сюда, чувствуешь, что хозяин ресторана, Виктор Тесленко, вложил в свое детище не только изрядное количество денег, но и большую часть своей души. Однажды мы с женой даже специально поехали сюда из Одессы праздновать мой День Рожденья. И остались очень довольными.

Уверен, останетесь довольны и вы. Обязательно приезжайте в «Калину»…