Скидочный купон я так и не сподобился купить, но мысль о тайском сендвиче крепко засела где-то в подсознании, и как только выдалась свободная минутка (справедливости ради нужно сказать, что выдалась она в 10 часов вечера), мы с женой подались в этот самый тайский рай, выяснив, что у нас еще есть час до закрытия — на сэндвич с пивом должно хватить…

Кафе «Тайрай» находится в самом центре Одессы, на Тираспольской площади. Два не очень больших зала, отделаны без особых выкрутасов, но с намёком на тайское происхождение (перегородки из бамбука). Ассортимент: закуски в тайском стиле, пиво, соки, десерты, кофе. В первом зале — барная стойка, у которой принимают заказы. Здесь же орудуют «тайские» повара (значение кавычек будет раскрыто далее).

Итак, заходим в «Тайрай». За стойкой две молодые женщины сверяют бухгалтерию. Через минуту-другую одна из них замечает меня и поднимает на меня уставшие глаза полные выражения «чтоб ты провалился туда, откуда ты взялся» и принимает заказ: сэндвичи и пиво. Правда, без скидки это удовольствие выглядит уже не столь привлекательно: цена комплекта 38 грн. Эх, надо было брать со скидкой, за 14 грн., когда предлагали! Ну да ладно…

Тут же за стойкой возникают два молодых человека с довольно-таки рязанскими на вид физиономиями. Это «тайские» повара. Они и приступают к созданию заказанных нами сэндвичей, а мы перемещаемся на летнюю площадку (как прекрасно сидеть на воздухе поздним вечером, когда уже не жарко!) в ожидании заказанного пива.

Но пиво не несут. Ждём. Читаем лежащие на столике флаеры. Из них в частности становится ясно, что после накопления чеков на 300 грн. можно получить скидочную карточку со скидкой 7% на ВСЁ до конца дней. Терпеть не могу подобные «предложения». Где я буду собирать эти чеки?! Неужели сложно выдать клиенту пустую карточку и накапливать скидку прямо на ней? В общем, ждём…

Минут через десять на столе возникают заказанные сэндвичи. Первое, что приятно удивляет, это их размер. Каждый сэндвич представляет собой разрезанный пополам багет, общей длиной, наверное, сантиметров тридцать пять. Этот багет приятно подогрет в печке до хрустящего состояния. А вот начинка особых эмоций не вызывает. То есть, не то, чтобы она дурна, нет. Просто от «тайской» кухни я лично ждал чего-то большего. Внутри сэндвича мясо (мы заказали разные: один с говядиной, второй с курицей), тушеное с свежеморожеными овощами типа горошка, морковки, стручковой фасоли и т.д. Плюс несколько ломтиков свежих огурцов и помидоров. Честно, я ждал чего-то более экстравагантного. Ну, хоть соусов каких-то что ли, для понта. Ну да ладно, и так вполне съедобно. Вот только запить нечем: пиво-то так и не принесли!

Пиво возникает только через несколько минут, ближе к середине сэндвича. Вот оно, счастье! Теперь уже ничто не сможет нарушить идиллии нашего тайско-одесского ужина…

Но не тут-то было! Краем глаза я вдруг замечаю, что, несмотря на то, что почти за всеми столиками ещё сидят посетители, наша летняя площадка начинает как-то удивительно быстро терять очертания: то зонтик пропадёт, то стульчик. Неожиданно у моего уха раздаётся: «позвольте, мы у вас это заберем? Нам нужно успеть под сигнализацию сдать…» И два молодых «тайских» повара утаскивают элемент ограждения летней площадки. Вся эта возня здорово напоминает кульминационную сцену из фильма «Лангольеры» по Стивену Кингу, где маленькие зубастые чудовища с жуткой скоростью и зубовным скрежетом пожирают мир.

К тому моменту, когда мы успеваем дожевать свои типа «тайские» сэндвичи, на улице остаётся только наш столик и два стула. Остальное сожрано лангольерами. Официантка успела попрощаться со всеми и укатить в авто, «тайские» повара в белых куртках вынести огромные мешки с мусором в ближайшую помойку и затащить вовнутрь кадки в пихтами. Всё готово к «сдаче на сигнализацию». Мы допиваем замечательно холодное пиво и тоже спешим откланяться: сигнализация — дело серьёзное!

Сегодняшняя презентация была посвящена сорту

Презентация кофе «Йемен Мокко» в кофейне «Dolce Coffee»

«Йемен Мокко». Несмотря на то, что в Йемене производится довольно мало кофе, знатоки утверждают, что здесь он самый вкусный и ароматный, и перечисляя страны, в которых выращивают кофе, начинают, обычно именно с Йемена. Сорт «Йемен Мокко» назван так по названий йеменского порта Мокка на Красном море. Благодаря расширению посадок кофейных деревьев в XVIII века Мокко из небольшого поселения превратился в крупный, процветающий торговый город.

Производство кофе «Йемен Мокко» настолько мало, что в широкую продажу он почти не поступает, многие любители кофе о нём только слышали, либо читали.  Зёрна сорта «Йемен Мокко», которому была посвящена сегодняшняя презентация, уникальны: они сняты с самых старых кофейных деревьев, существующих сегодня в мире.

Йеменский кофе, как и другие, поступает в «Dolce Coffee» в виде свежесобранных зёрен и обжаривается на месте в специальной установке, что позволяет наиболее полно сохранить все вкусовые качества и аромат. После обжарки и заваривания напиток имеет ярко выраженный кофейный оттенок и слегка карамельный привкус. Бариста рекомендует вначале пробовать его либо совсем без сахара, либо с очень малым его количеством, чтобы по достоинству оценить все вкусовые оттенки сорта.

В рамках презентации гостям предлагают продегустировать напитки, получаемые из данного сорта при разной технологии приготовления: от простого заваривания в чашке (кап-тестинг) до эспрессо (наиболее концентрированный напиток). Также можно попробовать фильтрованный кофе и более насыщенный вариант, приготовленный с помощью «френч-пресс».

С огромным интересом будем ждать новых презентаций и новых вкусовых оттенков от «Dolce Coffee»…

Магазин «Цейлон»: чай, кофе и другие колониальные товары

Магазин-кафе «Цейлон», давно известный одесситам и по достоинству оценённый истинными любителями чая и кофе переезжает на новое место. Давно и прочно обосновавшийся на Преображенской улице в Одессе чайно-кофейный магазин менее чем через месяц откроется в новом помещении, которое будет находиться на ул. Новосельского, 101,  угол той же Преображенской…

Новое кафе «Манеръ» в Одессе

Интервью с Игорем Копитчуком, владельцем кафе «Манеръ» на Соборной площади. 12 мая 2009 г.

- Игорь, как я понимаю, «Манеръ» — это уже не первое ваше кафе в Одессе?
- Да, это уже второе наше заведение. Мы в процессе нашей деятельности развиваемся. Первое наше заведение расположено рядом, на Соборной площади, 2. Это «Cafe It». Второе — кафе «Манеръ». Два разных направления. В первом кафе у нас европейская кухня поддерживается африканской тематикой. Второе, кафе «Манеръ», как вы видите, а-ля Америка 40-х, здесь поддерживается стиль американский, но с добавлением японской кухни и европейской. Японская кухня сегодня весьма актуальна.
- Игорь, кто ваша целевая публика?
- Наши гости — это молодёжь и чуть старше. Взрослого контингента практически нет.
- Если я вас правильно понял, концепция кафе «Манеръ» — американский стиль в духе 40-х годов прошлого

века. Каким образом это согласуется с названием, со словом «Манеръ»?

Игорь Копитчук, владелец кафе «Манеръ» в Одессе

- На сегодняшний день манеры — это актуальная вещь для нашей цивилизации. Манерный, то есть гламурный. Это относится и к нашим гостям, привлекает их к нам. Что такое «манерный», можно причитать на наших костерах.
- И как вам кажется, ваши целевые гости считывают этот ваш месседж?
- Да, разумеется. Как я вижу, к нам приходят красивые, гламурные люди, и мы стараемся поддерживать для них высокий уровень заведения.
- Как вы полагаете, гости приходят к вам в основном «закусить и побежать дальше» или «провести время»?
- Конечно, провести время. Это очевидно. Например, люди заказывают кальян. А это дело обстоятельное, минимум на час. Это не кофейня, куда забежал на пять минут, съел пирожок, пирожное, запил кофе и убежал. У нас же двухуровневая кухня и кальян — всё это располагает к обстоятельному времяпровождению.
- Что вы вкладываете в понятие «двухуровневая»?
- Я имею ввиду, что у нас есть и японская кухня, и европейская. У наших гостей есть выбор.
- Игорь, что вы предлагаете по линии японской кухни?
- У нас в меню суши, роллы, салаты в восточном стиле, супы. Почти полный ассортимент японского ресторана. Хотя мы не ставим цель конкурировать со специализированными японскими ресторанами, но готовим, я думаю, не хуже. Наш повар-сушист имеет серьёзный опыт. Ранее он работал в специализированных японских заведениях, учился в Киеве на курсах японской кухни.
- А как на счёт бара? Бармен у вас, надо полагать, столь же квалифицирован?
- Да, конечно. Кроме того, мы повышаем квалификацию персонала здесь, на месте. У руководства нашего заведения есть награды профессиональных барменов, бариста.
- Давайте теперь поговорим о европейской части вашей кухни…

Кафе «Манеръ», Одесса. Интерьер

- По направлению европейской кухни у нас довольно немаленький ассортимент. В меню присутствует рыба, свинина, говядина. Большой ассортимент салатов. Закуски, десерты, торты, пирожные. Много чего.
- Салаты вы изобретаете сами или в основном склоняетесь к уже апробированным рецептам?
- Разумеется, сами. Наш шеф регулярно предлагает новинки, которые мы пробуем, иногда модернизируем и предлагаем гостям. В ближайшее время мы предложим новинки, как в области европейской кухни, так и японской. Сейчас мы ищем, например, поставщика белых водорослей, которые очень актуальны, но найти их у нас не так-то просто.
- Кстати, а откуда вообще берутся у нас продукты для японской кухни? Как обстоит с этим дело?
- Намного лучше, чем, например, лет пять тому назад. Тогда всё поставлялось через Киев. Сегодня же есть специальные фирмы, которые поставляют продукты для японского направления прямо у нас, в Одессе. Аналогично, кстати, есть поставщики продуктов для ресторанов и в направлении европейской кухни. Между прочим, в японской кухне используется не только сырая рыба в основном, как многие считают. Это заблуждение. В японской кухне активно используется также копчёная рыба, полукопчёная, полувяленая. Есть у нас сейчас новая «фишка» — жареные роллы.
- Это ваше изобретение или в Японии именно так готовят?
- Нет, это изобретение, скорее, местное. Но получилось очень удачно.
- Игорь, ваше кафе, хоть и молодое, но существует уже достаточно долго, чтобы можно было подводить

Манерное кафе в Одессе для манерных гостей

первые итоги. Выявились ли у вас «хиты продаж», блюда, наиболее востребованные вашими гостями?
- Конечно. Например, в направлении европейской кухни очень актуален фруктовый коктейльный салат с креветками. В этом салате морепродукты и фрукты соединяются майонезом. Получается очень вкусно и неожиданно. На горячее очень часто заказывают курицу по-египетски. Для приготовления этого блюда куриное филе обжаривается в панировке, сверху накалывается виноградинка и подаётся с острым соусом.
- А что, это блюдо действительно имеет египетские корни?
- Ну, это скорее наше представление о египетской кухне. Да и на вид оно напоминает развалины древних пирамид. В японской части меню пользуется спросом всё, что касается копчёного угря, «Филадельфия», например. Угорь всегда актуален. Во время проходившего недавно поста очень популярны были овощные роллы.
- А что, Игорь, в кухне кафе «Манеръ» больше всего нравится лично вам?
- В японском направлении я больше всего люблю сладкий «Карибский» ролл, «Филадельфию» и «Банзай». Очень люблю «Унаги», суши с угрём. К японским мисо-супам отношусь довольно прохладно. Предпочитаю наши, лёгкие куриные бульоны. Из европейской кухни я часто заказываю упоминавшуюся уже сегодня курицу по-египетски и наш фирменный салат «Манеръ». Этот салат готовят из пекинской капусты и айсберга, с добавлением корейки и сыра Пармезан, всё это заправляется соусом и посыпается сухариками. Очень вкусный салат, вполне в духе американской кухни первой половины прошлого века.
- Игорь, будет несправедливо, если мы, поговорив подробно о кухне, обойдём вниманием бар. Что обычно заказывают ваши гости?
- Учитывая тот факт, что наши гости — это в основном молодёжь, чаще заказывают коктейли. В принципе, заказывают всё, от виски до пива, но больше, всё-таки коктейли. Кстати, многое зависит от времени года. Например, зимой больше в ходу ром, виски, самбука и коньяк. Летом заказывают холодную водку, коктейли, то есть то, что подают охлаждённым.

Суши, роллы, коктейли - выбор гламурных гостей кафе «Манеръ»

- Можете ли вы выделить какие-то коктейли, пользующиеся преимущественным спросом у гостей?
- Да. В первую очередь наш фирменный коктейль «Манеръ». Это лонг, в который входит текила, коньяк, смородиновый сироп, смородиновый сок, вишнёвый сок и кокосовый ром. Из шотов большим почётом пользуются коктейли «Зелёный мексиканец», «Хиросима», «Оргазм» — это самые популярные молодёжные коктейли. Ну и, конечно классический «В-52».
- А лично вы что предпочитаете?
- Текилу. Мне нравится и её вкус, и процесс её употребления.
- Игорь, кто занимается в вашем заведении изобретением коктейлей?
- Бармен, разумеется. Но мы с братом (это наш совместный бизнес) принимаем активное участие в процессе, дегустируем, вносим коррективы.
- Сейчас многие говорят, что Украина находится в самом эпицентре финансового кризиса. Ощущаете ли вы как-то это на своём бизнесе?
- Количество гостей не изменилось. Но денег они стали оставлять, конечно, заметно меньше.
- И последнее, пожалуй. Что вы планируете в ближайшем времени, расширять сеть или на этом остановиться пока?
- Нет, останавливаться мы ни в коем случае не собираемся, мы довольно таки амбициозны и планируем заявить о себе ещё не раз в этом городе. Наш третий проект несколько затянулся в связи с кризисом, но, тем не менее, он обязательно состоится. Это будет ещё одно кафе, тоже в центре Одессы, в нём мы будем радовать наших гостей своими возможностями. В новом заведении будет совершенно другая концепция, мы ни в коем случае не будем повторяться. Возможно, это будет кафе в мексиканском или итальянском стиле, но, безусловно, это будет что-то очень необычное и неожиданное…

Cuba kafe - новая кофейня в Одессе

Несколько дней тому назад в Одессе, на ул. Тираспольской, 34, открылась новая кофейня: «Cuba kafe». Разумеется, такое событие не могло пройти мимо пытливого взгляда Одесского гурмана. С деталями визита мы и познакомим вас в этом обзоре…

«Cuba kafe» расположилось в одном из красивейших зданий Одессы, на углу улиц Тираспольской и Старопортофранковской. Напомним, что совсем недавно Тираспольская улица подверглась реконструкции, стала широкой и светлой, поэтому подъехать и найти новую кофейню не составляет труда.

За порогом нас встречает небольшой зал с барной стойкой и витриной. На барной стойке — мощная, дорогая кофе-машина, в витрине — большой ассортимент пирожных. За стойкой — три очаровательные, улыбчивые девушки, одетые в чёрные костюмы, оттеняющие блеск из улыбок.

Теперь подробнее. Пирожные в витрине классные. Производства известной уже одесситам кондитерской PatiFrance. Говорят, новая кубинская кофейня — единственное место, где PatiFrance продаёт свои изделия, помимо собственных точек продаж.

Кофе в новом кафе высококачественный, что обусловлено классной кофейной машиной и самим кофе

В одесском «Cuba kafe» работают молодые, но профессиональные бариста

марки Illy. Барная стойка — в итальянском стиле. За ней не сидят, чашечку кофе выпивают либо стоя тут же, у стойки, либо присаживаясь за столик в зале. Залов, кстати, в кофейне два. Второй — чуть побольше первого.

Интерьер в «Cuba kafe» хотя и приятный, но без особых изысков. «Эффекта присутствия» на Кубе не ощущается, но, тем не менее, выпить по чашечке кофе с вкусным пирожным вполне можно. Отсутствие фишек в интерьере с лихвой дополняют улыбки девушек-бариста, их приветливость и профессионализм.

Кстати, о профессионализме. Предложенный ими капучино оказался на редкость вкусным. И причина этому — не только качество кофе Illy, но и тонкости приготовления этого напитка. Пожалуй, это был лучший капучино, из тех, что нам приходилось пробовать в одесских кофейнях. Особенно приятным оказалось то, что дегустация капучино предварялась целым экскурсом в специальность бармена, с подробным разъяснением особенностей приготовления замечательного, ароматного кофе.

В одесском «Cuba kafe» угощают пирожными от PatiFrance

К сожалению, других напитков, кроме кофе в «Cuba kafe» пока что не подают. Это связано с тем, что заведение только открылось, а торговля спиртым требует кучи разрешительных документов. Проблемы роста, в общем. Однако, как уверяют, в самом ближайшем будущем в «Cuba kafe» можно будет попробовать и знаменитые кубинские коктейли. И кухня тоже будет, и, как утверждают, отличная.

Вообще, творческих планов у хозяина кафе (его зовут Йен, он из Новой Зеландии, весёлый и обаятельный) целая куча. Например, живая музыка по вечерам. Пожелаем же этим планам поскорее обрести статус реальности.

Чуть не забыл: уже сегодня в кафе работает быстрый беспроводной Интернет. Все, кто жить не может без сети — айда на кофе!