Украинско-молекулярная кухня: крем-борщ от gurman’a
Около года тому назад, насмотревшись на всякие супы-кремы и начитавшись про новомодную «молекулярную кухню», я поймал такую идею: почему бы не попробовать взбить крем из обычного борща?
Сие традиционное блюдо украинской кухни слишком уж «залежалось» и пора придать ему новое, современное «звучание».
Долго ли, коротко ли, но удалось мне таки подбить барменв из кафе «Герни Форд», г-на Евгения Тараненко, на такой «безответственный» кулинарный эксперимент. Далее на фотографиях показано, что и как мы делали…
Итак, берем хороший, борщ, свареный по всем правилам…
Исходный продукт - борщ. Кафе «Генри Форд», Одесса
Полностью все содержимое тарелки переливаем в блендер…
Выливаем борщ в блендер. Кафе «Генри Форд», Одесса
…после чего устанавливаем чашу блендера на привод. За точностью выполнения всех операций следит Евгений Тараненко…
Устанавливаем чашу блендера с борщом на привод...
Включаем блендер на высокие обороты и взбиваем борщ в течение приблизительно двух минут…
Взбиваем борщ в блендере...
Полученый в результате крем аккуратно переливаем в чистую, заранее подготовленную глубокую тарелку…
Наливаем полученный крем-борщ в тарелку...
…добавляем немного сметаны…
Добавляем в крем-борщ немного сметанки
На последнем этапе украшаем наш крем-борщ мелко рубленной зеленью петрушки.
Украшаем крем-борщ зеленью
Все. Эксперимент закончен. В результате получен восхитительный крем-борщ. Подаем на стол и начинаем пробовать…
Подаем крем-борщ на стол и приступаем к дегустации
Вкус полученного блюда просто велколепный. Несколько напоминает гаспаччо. За счет взбитой пены площадь контакта со вкусовыми рецепторами увеличилась, в результате чего вкус чувствуется более полно.
Думаю, модные современные рестораны вполне могли бы взять на вооружение новую технологию. А мне, похоже, срочно нужно подавать авторскую заявку на изобретение… :)
Leave your response!
You must be logged in to post a comment.